Truskawkowo - bananowe orzeźwienie

Pod wpływem chwili powstało przepyszne orzeźwiające ciasto, a to za sprawą musu bananowego i truskawkowego. Puszysty biszkopt idealnie skomponował się z owocowymi warstwami i bitą śmietaną, a smak dopełniły świeże owoce z czekoladą. Ciasto rozpływa się w ustach, jest puszyste, wyjątkowo owocowe, smaczne i chciałoby się go cały czas jeść.

Składniki na biszkopt:

( blaszka 28x24)

5 jajek

3/4 szklanki drobnego cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki gorzkiego kakao

Mus bananowy:

4 większe banany

1 łyżka cukru

3 łyżeczki żelatyny

1/4 szklanki wody

barwnik żółty (opcjonalnie)

Mus truskawkowy:

500g świeżych truskawek

2 łyżki cukru

1 galaretka truskawkowa (75g)

Bita śmietana:

400g śmietanki kremówki 30%

2 łyżki cukru pudru

2 śmietan-fix (każdy po 9g)

Dodatkowo do dekoracji:

kilka truskawek

2 banany

100g czekolady mlecznej

2 łyżki mleka

Sposób wykonania:

1. BISZKOPT: Białka oddzielić od żółtek. Ubić białka (dodać szczyptę soli) na sztywną pianę dodając partiami cukier. Dodawać po jednym żółtku i ubijać na wolnych obrotach do powstania masy jajecznej. Mikser odstawiamy. Wsypujemy partiami przesiane mąki i kakao, delikatnie mieszamy silikonową lub drewnianą łyżką do połączenia się wszystkich składników. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, boków niczym nie smarujemy. Pieczemy (góra/dół) około 35 minut w temperaturze 170 stopni.

Ważne: Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i nie otwieramy podczas pieczenia. Po upieczeniu od razu wyciągamy i rzucamy nim z wysokości ok 40cm, na szafkę, na podłogę, dowolnie. Po tej czynności biszkopt nie opadnie. Zostawiamy do przestudzenia. Boki oddzielamy i ściągamy papier dopiero jak wystygnie. Jeśli biszkopt upiekł się z górką to odwracamy go do góry nogami, w ten sposób wyrówna się. 

Następnie przekrawamy biszkopt na dwa blaty.

2.MUS BANANOWY: Banany obieramy i kroimy. Przekładamy do miski, wsypujemy cukier i blendujemy. W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę, dodajemy odrobinę żółtego barwnika, mieszamy aż żelatyna rozpuści się. Letnią żelatynę wlewamy do musu, dokładnie mieszamy i wkładamy do lodówki.

3. MUS TRUSKAWKOWY: Truskawki myjemy i blendujemy. Przekładamy do małego garnka, wsypujemy cukier i gotujemy. Jak zagotują się, ściągamy z kuchenki i wsypujemy galaretkę. Mieszamy tak długo, aż galaretka rozpuści się. Odstawiamy do przestudzenia a następnie wkładamy do lodówki.

4. Jeżeli mus bananowy zaczyna tężeć (nie może być płynny bo wsiąknie w ciasto) to wykładamy go na pierwszy blat biszkopta i rozprowadzamy na całej powierzchni. Nie ma potrzeby nasączać biszkopta ponieważ mus idealnie to zrobi. Przykrywamy drugim blatem biszkopta i wkładamy do lodówki.

5. To samo powtarzamy z musem truskawkowym, wykładamy go dopiero gdy zaczyna tężeć, inaczej wszystko wsiąknie w biszkopt. Po wyłożeniu musu, ciasto wkładamy do lodówki na około 2 godziny.

6. BITA ŚMIETANA:  Po 2 godzinach schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem, pod koniec dodajemy śmietan-fix. Ubitą i gęstą śmietanę wykładamy na ciasto i wkładamy do lodówki na około 30 minut.

7. POLEWA CZEKOLADOWA: W kąpieli wodnej ( na garnek z gotującą wodą stawiamy metalową miskę) w metalowej misce rozpuszczamy czekoladę, dodajemy mleko lekko mieszając. Jeśli polewa będzie za gęsta, dolewamy jeszcze po łyżeczce mleka do uzyskania pożądanej konsystencji. W miarę podgrzewania będzie coraz rzadsza i taka ma być, nie może być bardzo gęsta. Powinna swobodnie spływać z łyżki. Odstawiamy do wystygnięcia. 

8. Połówki bananów i truskawek układamy na wierzchu ciasta i polewamy rozpuszczoną letnią czekoladą. Dekorować można na wiele sposobów i wg własnego pomysłu. Można podawać od razu.

Ciasto przechowujemy z lodówce.

Smacznego!

 Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Jeśli spodobał Ci się przepis, będzie mi miło, jeśli pozostawisz komentarz i polubisz moją stronę na Facebooku => Wypieki Kate 

Zdjęcia wypieków bardzo mile widziane, trafią do albumu i na bloga.