Biszkopt z kremem karpatkowym i czereśniami

Kolejne sezonowe, bardzo smaczne ciasto - tym razem z czereśniami. Upiekłam biszkopt i zastanawiałam się jaki krem zrobić aby dobrze smakowało. Wybór padł na krem karpatka, choć do końca nie byłam pewna czy będzie to dobre połączenie. Okazało się, że to świetny wybór i ciasto wyszło przepyszne: biszkopt z kremem karpatkowym i czereśnie w wiśniowej galaretce - pychotka :)

Składniki na biszkopt:

(tortownica 25 cm)

3 jaja oddzielnie białka i żółtka

 (jeśli małe to 4)

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

6 łyżek cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem:

2 budynie waniliowe bez cukru

500ml mleka

1/2 szklanki cukru 

2 żółtka

200g masła 82%

Warstwa z galaretką:

2 galaretki wiśniowe

600ml wody

około 400g czereśni

Sposób wykonania:

BISZKOPT:

1.Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodając partiami cukier. Do ubitej piany dodajemy po 1 żółtku cały czas miksując. Mikser odstawiamy. Do masy jajecznej dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Mieszamy delikatnie łyżką do połączenia się składników.

2.Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boków niczym nie smarujemy. Przelewamy ciasto do blaszki. Nagrzewamy piekarnik do 170-180 stopni i pieczemy (u mnie góra/dół) 25-30 minut. Po upieczeniu wyciągamy od razu i rzucamy biszkopt tak jak jest w tej blaszce z wysokości około 50cm na podłogę, szafkę, dowolnie. Po tej czynności biszkopt nie opadnie i ładnie wyrówna się. Zostawiamy go w tortownicy do wystygnięcia i dopiero jak wystygnie wyciągamy z blaszki.

KREM:

1.Do rondelka wlewamy 2/3 mleka i cukier, gotujemy. Pozostałe zimne mleko mieszamy z 2 budyniami i 2 żółtkami. Wlewamy na gorące mleko i gotujemy budyń. Odstawiamy do wystygnięcia a następnie wkładamy do lodówki, budyń musi być zimny. Aby nie zrobił się na nim kożuch przykrywamy folią spożywczą.

2.Masło w temperaturze pokojowej (miękkie) ucieramy na pulchną masę i dodajemy po łyżce zimnego budyniu cały czas miksując aż powstanie gładki krem. Gotowy krem wkładamy do lodówki aby się schłodził.

3.Biszkopt nasączamy wodą wymieszaną z sokiem z cytryny i wykładamy krem, wyrównując powierzchnię. Ciasto wkładamy do lodówki.

WARSTWA Z GALARETKĄ:

1.Czereśnie myjemy i usuwamy pestki. Układamy dosyć gęsto na krem i wkładamy do lodówki.

2.Gotujemy galaretkę w 600ml wody i odstawiamy do wystygnięcia. Zimną wkładamy do lodówki i gdy zaczyna tężeć wylewamy na czereśnie. Ciasto wkładamy z powrotem do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Jeśli spodobał Ci się przepis, będzie mi miło, jeśli pozostawisz komentarz i polubisz moją stronę na Facebooku => Wypieki Kate 

Zdjęcia wypieków bardzo mile widziane, trafią do albumu i na bloga.

Truskawkowo - rabarbarowa pychotka

Truskawkowo - rabarbarowa pychotka to puszysty biszkopt przekładany truskawkową galaretką z podgotowanym rabarbarem i musem truskawkowym. Lekko kwaskowaty a jednocześnie orzeźwiający smak ciasta przełamuje bita śmietana. Połączenie truskawek i rabarbaru to idealne zestawienie a ciasto w całości smakuje wyśmienicie :)

Składniki na biszkopt:

(Blaszka 24x29 )

200g mąki pszennej

200g cukru

4 jaja

Warstwa z rabarbarem:

500g obranego rabarbaru

8 łyżek cukru

3 galaretki truskawkowe

500ml wody

Mus truskawkowy:

500g truskawek

3 łyżki cukru 

5 łyżeczek żelatyny

125 ml wody

Bita śmietana:

200g śmietanki kremówki 30% lub 36%

2 łyżki cukru pudru

śmietan-fix (opakowanie na 200g śmietany)

Dodatkowo:

świeże truskawki do dekoracji

Sposób wykonania:

BISZKOPT: Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Biszkopt piekę zawsze dzień wcześniej, po pierwsze lepiej kroi się na drugi dzień a po drugie rozkładam sobie pracę w czasie.

1.Całe jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Mikser odstawiamy.

 2.Wsypujemy przesianą mąkę i drewnianą lub silikonową łyżką mieszamy do połączenia się składników. 

3.Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia - tylko dno, boków niczym nie smarujemy i przelewamy ciasto wyrównując powierzchnię.

4.Nagrzewamy piekarnik do 160-170 stopni i pieczemy (u mnie góra/dół) około 30-35 minut.

5.Po upieczeniu od razu wyciągamy i odstawiamy do wystygnięcia.

WARSTWA Z RABARBAREM: 

1.Obrany rabarbar kroimy na małe kawałki. 

2.Do małego garnka wlewamy wodę, wrzucamy rabarbar i wsypujemy cukier. Gotujemy na małym ogniu, od momentu zagotowania gotujemy jeszcze około 5 minut, pilnując żeby rabarbar nie rozgotował się. Jak już jest miękki, wyciągamy delikatnie kawałki rabarbaru i przekładamy na sitko aby troszkę obciekł. Sitko możemy położyć na garnek, w którym gotowaliśmy rabarbar.

3. Z wody, która została po ugotowaniu rabarbaru zrobimy galaretkę. Musimy jej mieć 750ml, odmierzamy i dolewamy zwykłej wody. Te 750 ml zagotowujemy, odstawiamy z kuchenki, wsypujemy galaretki, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i odstawiamy do wystygnięcia. Jak wystygnie delikatnie wrzucamy ugotowane kawałki rabarbaru, mieszamy i wkładamy do lodówki. Na biszkopt wylewamy dopiero jak zaczyna tężeć, inaczej wsiąknie w biszkopt.

4.Podczas gdy galaretka tężeje w lodówce, przekrawamy biszkopt na dwie równe połowy, wyrównując górną część na równo.

5. Tężejącą już galaretkę wylewamy na pierwszy biszkopt, wyrównujemy, kładziemy na galaretkę drugi biszkopt lekko dociskając i wkładamy do lodówki.

MUS TRUSKAWKOWY:

1.Wymyte truskawki blendujemy z cukrem i przekładamy do małego garnka. 

2.Żelatynę rozpuszczamy w 125ml letniej wody i wlewamy do zblendowanych truskawek.
 3.Całość podgrzewamy na małym ogniu, pilnując aby mus nie zagotował się. Odstawiamy z kuchenki wtedy gdy mus "pyrknie" tzn przewróci się, ponieważ zagotowana żelatyna traci swoje właściwości żelujące.

4.Odstawiamy mus do wystygnięcia, następnie zimny wkładamy do lodówki i co jakiś czas zaglądamy ponieważ mus szybko tężeje. Gęsty ale jeszcze nie stężały wykładamy na biszkopt i wyrównujemy. Odkładamy ciasto do lodówki na około 2 godziny.

BITA ŚMIETANA:

Bitą śmietanę można przygotować wcześniej lub przed samym podaniem. Ciasto jest przechowywane w lodówce, więc bita śmietana ze śmietan-fixem trzyma się dobrze.

1.Schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem i dosypujemy śmietan-fix. 

2.Ozdabiamy wierzch ciasta. Ja użyłam tylki i rękawa cukierniczego, ale można udekorować dowolnie lub wyłożyć bitą śmietanę na całej powierzchni. 

3.Przed podaniem ciasto dekorujemy świeżymi truskawkami.

Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Jeśli spodobał Ci się przepis, będzie mi miło, jeśli pozostawisz komentarz i polubisz moją stronę na Facebooku => Wypieki Kate 

Zdjęcia wypieków bardzo mile widziane, trafią do albumu i na bloga.

Zapraszam również na inne wyśmienite => WYPIEKI Z TRUSKAWKAMI